暮らしのデジタルプラットフォーム「スマイLINK」からこだわりの商品をご紹介
Vol. 08
名店グルメ「甜蜜蜜（ティムマッマッ）中国茶バラエティセット」
神戸・元町にある香港カフェ『甜蜜蜜』。古くから医食同源の考えが根づく香港の食文化を広めたい一心で、香港ならではのさまざまなメニューを提供する人気店です。特に今回紹介する「中国茶バラエティセット」は、香港の食文化を知る入口としてもぴったりの逸品とのこと。COOの舩原かな子さんに、中国茶のこと、香港のこと、薬膳のことなど、気になるあれこれをお聞きしてきました。
COO舩原 かな子（ふなはら・かなこ）
「香港の食文化を広めたい！」という気持ちを原動力に、設計事務所の社員からカフェオーナーに転身。現在は、カフェ以外にも薬膳食材の店舗・ネットショップを経営し、気軽に取り入れられる香港の食養生を提案している。
甜蜜蜜（ティムマッマッ）
2001年オープン（現在は元町、三宮の2店舗）。中国茶、香港スイーツ、薬膳火鍋、薬膳水餃子、香港粥など、香港料理をおいしく、気軽にいただける人気店。
香港料理のカフェをはじめようと思われたきっかけを教えてください。
きっかけは香港映画にハマったことでした。香港に興味がわき実際に現地に行った際に、中国茶やスイーツ、お粥、火鍋など、香港の食文化に出合いました。おいしかったのはもちろんなのですが、食を通じて健康も手にいれるという「医食同源」の考え方に感銘を受けて。「これを日本で広めたい！」という気持ちがあふれ出したんです。飲食業の経験はなかったので、お店のはじめ方などを本で勉強し、香港で見つけたお気に入りのお店から食材を仕入れて、カフェをオープンしました。
ゼロからのスタートは大変だったのでは？
そうですね。当時日本では香港料理になじみのない方が多かったので、まずは興味を持っていただけるように、メニューや外装、食器まで、工夫に工夫を重ねました。こだわったのは、薬膳を取り入れたメニューづくりです。薬膳では、食材は「酸」「苦」「甘」「辛」「鹹（かん）※塩味」の五味に分けられ、それぞれに体への作用があると考えられています。この五味をバランスよく配合し、おいしさと健康を提供できるよう試行錯誤しました。
また、「中に入ってみたい」と思ってもらえるよう、店舗ごとに特定の香港映画の世界観を演出するなど、店内の雰囲気も大切にしました。そういう工夫を重ねていくうちに徐々にいろいろな方に来ていただけるようになったんです。
中国茶の特徴を教えていただけますか。
中国茶は茶葉を発酵させてつくり、発酵が進むほど、色も味も深くなっていきます。発酵度合いの浅い順に「緑、白、黄、青、紅、黒」と分類され、それぞれ異なる香りと味わいを楽しめます。「緑・白・黄」などの発酵度合いが浅いものは若草や豆の香り、「青・紅」は花や果実の香り、「黒」まで発酵させると土や苔のような独特な香り。発酵度合いに合わせて豊かな香りを楽しめるのが、中国茶の魅力のひとつです。
もうひとつの特徴は、目でも楽しめるということ。中国茶は葉の形のまま製造されるため、お湯を注いで蒸らしている間に、丸まっていた茶葉がゆっくり広がっていくんです。芳醇な香りに包まれながら、まるで花が咲くように茶葉が開いていく様子を眺める時間は、至福のティータイムになりますよ。甜蜜蜜では、その様子を楽しんでいただけるよう、きれいに映る耐熱ガラスのマグカップでお出ししています。
おいしく淹れるおすすめの方法を教えてください。
当店では、茶葉を入れてお湯を注いだあとに、蓋をして3分ほど蒸らしてからご提供しています。「中国茶は葉の形のまま」という話をしましたが、抽出に少し時間をかけて、少し蒸らしたほうが香りが立ちやすく、おいしく飲めるんです。中国茶は茶葉の香りや味が長持ちするので、飲み終わったらまたお湯を注いで、2杯、3杯とお楽しみいただけます。テーブルにポットを用意して、何度も差し湯をしながら、ほっこりとした時間をお過ごしいただきたいですね。
「中国茶バラエティセット」ではどのようなお茶が楽しめるのですか？
たくさんの中国茶のなかから、当店で人気の8種類をお楽しみいただけます。店の名前がついた「甜蜜蜜」というブレンドティーは、一番人気の商品です。日本でもなじみのあるジャスミン茶をベースにバラや菊をブレンドしています。お湯を注ぐとフローラルな香りが広がり、口に含むと心が和み、リラックスできるお茶です。カップの中で少しずつ広がる花や茶葉の色どりもきれいで、視覚からも癒されますよ。
ほかにも、あっさりとした「龍井茶」、香港の定番茶「特貢寿眉」、さわやかな香りの「四季春烏龍茶」、苦みの少ないジャスミン茶「茉莉小龍珠」、ほんのり甘い「ローズライチ紅茶」まで、異なる香りと味わいをお楽しみいただける個性豊かな人気のお茶ばかりです。どれから飲もうか悩んでしまうかもしれませんね（笑）。どれもおすすめの商品なので、きっとご満足いただけると思いますよ！
お茶請けには、どういうものがおすすめですか？
香港の方たちの間では、ドライマンゴーやナツメなどのドライフルーツが定番のお茶請けですね。特にナツメは「1日3粒食べると老けない」といわれていて、皆さんよく食べています。香港の食文化を楽しむのなら、こういった定番のお茶請けと一緒にというのもおすすめですが、クッキーやケーキなどの洋菓子やナッツ系とも相性がいいですよ。ふだんコーヒーや紅茶を飲むのと同じような感覚でお飲みください。飲みたいなと思ったときに、好きなものと一緒に飲むのが一番おいしくいただけると思います。
この記事を読んだお客さまに、メッセージをいただけますか？
私の喜びは、できるだけ多くの方に香港の食文化を知ってもらうことなんです。香港の食文化を広めたいという思いからカフェをスタートし、今、こうしてより多くの方にご紹介できる機会をいただけて、とてもうれしいです。当店で扱う商品は全部私が試して「これだ」と思ったものだけを選んでいます。そのなかでも特に人気のある商品をセットにしていますので、きっとご満足いただけると思います。まずは気軽にお飲みいただいて、これをきっかけに香港の食文化にも興味を持ってもらえればうれしいなと思います。店名の「甜蜜蜜」には「ラブラブ」という意味があって、私の「好き」とお客さまの「好き」をつなげたいという思いを込めています。……って、実はこれも好きな香港映画の題名なんですけど（笑）。
